Rosbife de File Mignon com Tomilho

ROSBIFE DE FILÉ MIGNON COM TOMILHO por Mônica Eschholz Chefer - cliente La Grande Maison

Ingredientes:

01 Filet Mignon (limpo)
Tempero completo (qq. marca)
Tomilho
1 copo de Óleo de soja
1 cebola branca média picada
200 grs.de manteiga
1 copo de vinho tinto

Modo de Preparo:
Tempere a carne com tempero completo (se não tiver, use sal e pimenta do reino moída), espalhe o tomilho por cima da carne.
Em uma panela grande coloque o oleo e a carne deixando em fogo forte e deixe grelhar até dourar bastante o primeiro lado.
Se quiser, para dar mais gosto, coloque uma cebola picada na panela, nas laterais, depois que começar a fritar a carne, para essa cebola ir dourando junto com carne. Não coloque antes, pois vai “aguar” o óleo e atrapalhar a fritura.
Depois de bem frita, retire a carne da panela e coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido forte por cerca de 10 minutos (mal passado) ou 15 minutos (sem sangue).
Retire do forno a carne e corte em fatias bem finas. Na hora do corte vai sair mais sangue, que deve ser juntado ao molho, ainda na panela.
Na panela que ficou "sujinha", com os sucos da carne e as cebolas, derramar vinho tinto e a manteiga, para fazer o molho. A manteiga serve para dar brilho ao molho e consistência. Deixar secar um pouco o vinho, e colocar água para aumentar a quantidade do molho. Vá mexendo para descolar os “sujos” da panela e isso fazer parte do molho.
• Sirva a carne de imediato, acompanhada do molho (molho em recipiente separado).

Spaghetti de Camarão - Chef Carla Falconi

Spaghetti de Camarão

Ingredientes:
1 pacote de spaguetti de grano duro
2 litros de água
1 kg de camarões limpos
4 dentes de álho descascados e picados
3 colh. de sopa de azeite
Salsa picada (a gosto)
sal
pimenta do reino branca moída na hora (opcional)

Modo de fazer:
Coloque a água do macarrão para ferver.
Em uma frigideira coloque o azeite e em seguida o alho.
Quando começar a dourar, adicione os camarões e lembre-se que o tempo é muito importante e não devem permanecer ao fogo por mais de 4 minutos.
Antes desse tempo se esgotar, salpique com a salsa, corrija o sal, e coloque pimenta ao gosto de cada um.
Esta proporção serve de 04 a 05 pessoas.

Alcachofra Recheada - restaurante Cafe Journal

Alcachofra recheada com farofa de pão, alcaparra e azeitona preta.

4 Porções
4 alcachofras grandes
1 pão Frances amanhecido
50g de alcaparras
50g de azeitonas pretas picadas
30g de alho picado
60g De tomate maduro picado
30ml de azeite de oliva extravirgem
Salsinha, cebolinha e manjericão
Modo de preparo:
Cozinhe as alcachofras em água e sal até que estejam macias.
Em uma frigideira salteie o alho no azeite e junte os outros ingredientes. Finalize com os temperos verdes.
Corte as folhas da alcachofra e recheie com a farofa e sirva quente.

Frango com Uvas Verdes

Frango com Uvas Verdes, pelo Chef Allan Vila

Ingredientes:
• 1 peito de frango
• 1 cacho de uvas verdes
• ½ l e caldo de frango
• 1 cálice de vinho doce
• Farinha de trigo, sal, salsa
Modo de Preparo:
Tempere o frango com sal. Aqueça a manteiga e grelhe o frango. Junte o vinho e deixe evaporar. Entre com o caldo de frango e deixe cozinhar. Junte as uvas descascadas. Se preferir encorpar o molho, junte uma colher de farinha de trigo dissolvida ou amido de milho e deixe finalizar.

Carbonada Criolla

Carbonada Criolla, pelo Chef Paulinho Pecora

Prato típico dos Pampas Argentinos

Ingredientes

1 kg de carne de alcatra em cubos,
100 g de banha de porco,
2 cebolas picadas em pétalas.
2 dente de alho com casca e tudo.
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grandes,
3 tomates cortados de maneira rústica,
1 maço de cheiro-verde,
2 talos de Salsão picados
4 folha de louro,
3 grãos de pimenta,
Sal e pimenta do reino o quanto bastar,
1 colher de sopa de manjerona,
pimenta-de-caiena e tomilho,
250ml de vinho branco,
1½ litro de caldo de carne,
4 batatas cortadas em rodelas com casca,
250 g de abóbora cortadas em cubos
2 maçãs cortadas em cubos,
1 lata pequena de milho (200g),
2 pêssegos cortados em cubos,
200 g de uvas Rubi,
200 g de arroz parboilizado

Modo de Preparo

Tempere os cubos e carne com sal e pimenta do reino e frite-os na gordura (banha).
À parte, na gordura também, doure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentões cortados, limpos das sementes e da polpa branca, e os tomates cortados. Depois de levemente amortecidos junte à carne.
Em seguida adicione o salsão cortado e os temperos (ervas e pimentas).
Junte o vinho e o caldo.
Junte as batatas, a abóbora e leve para cozinharem em fogo moderado ( chama baixa) por cerca de 60 minutos com a tampa fechada, ao fim de 25 minutos, adicione o milho, os pêssegos, as uvas, as maçãs cortadas em cubos e o arroz ( sem lavar) e misture.
Pouco antes do fim do cozimento, adicione o cheiro verde, misture e corrija o sal se necessário.
Verifique se o arroz esta no ponto ao fim do cozimento e sirva a Carbonada em sua própria panela de cozimento.

Acompanhamento - com esse prato uma boa farofa brasileira fica muito bom!!! .
Buono Appetito

"Pêras ao Pistache e Cardamomo"

Receita por RAFAEL PERTUSIER (cliente panelas DoChef)


Ingredientes:

8-10 pêras (a depender do tamanho);
250 gramas de açúcar mascavo;
250 de pistache (já sem as cascas);
10 gramas de sementes de cardamomo (comprar o cardamomo com casca e retirar as sementes);
175 g de manteiga;
250 de farinha integral;
1 noz-moscada ralada(a gosto).


1. Descascar as pêras, lavar e cortar longitudinalmente cada uma em 4 fatias;

2. Numa frigideira de ferro (distribuição uniforme do calor), aquecê-las em fogo médio com 250 gramas de açúcar mascavo até que fiquem macias (mas sem que se despedacem) e caramelizadas, sem qualquer excesso de água (cerca de 30 minutos - sempre mexendo com uma colher de pau; 150 g de manteiga devem ser acrescentados ao final deste processo de cozimento);

3. Num liquidificador, pulverizar grosseiramente todo o pistache e as sementes de cardamomo (é desejável que alguns pedaços de pistache não fiquem muito pequenos); depois misturar com a farinha integral; ralar 1/4 de uma noz-moscada (a gosto) e acrescentar à mistura; reservar;

4. Untar uma travessa de ferro com os 25 g restantes da manteiga;

5. Retirar as fatias de pêra caramelizadas da frigideira, empaná-las com a mistura de pistache, cardamomo e farinha integral e colocá-las na travessa de ferro (caso sobre da mistura, pode ser polvilhado por cima das pêras já deitadas na travessa);

6. Levar ao forno médio por 30 minutos.

7. Servir quente, preferencialmente com sorvete de baunilha.

Acompanha muito bem uma cidra francesa ou um gewurztraminer (vinho branco).

* as pêras podem ser substituídas por maçãs, mas as pêras ficam com melhor consistência nesta receita.

Filé de robalo em crosta de castanha de caju
por Geraldo Pazzini (cliente La Grande Maison)

Ingredientes

1 filé de robalo

1 tomate italiano maduro

1 colher de sopa de alcaparra escorrida e lavada, finamente picada

1 colher de sopa de castanha de caju xerém

1 colher de sopa  de farelo de pão adormecido, ralado.

½ limão

Sal, pimenta e azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

Lave o filé de peixe rapidamente com o suco de ½ limão. Coloque na frigideira de ferro fundido La Grande Maison com o lado da pele para baixo. Ao lado coloque o tomate cortado em pétalas e temperado somente com flor de sal. Na parte de cima, espalhe a farofa feita com castanha de caju, alcaparra e farelo de pão. Leve ao fogo para uma rápida selagem do peixe e asse em forno médio por 15min. Leve a mesa na própria panela e sirva acompanhado de um bom vinho Chardonay.

Omelete Francesa (L’omelette de la Mère Poulard)

Por Rodrigo Bartolini (cliente produtos La Grande Maison)

Ingredientes:

·         150 ml de leite

·         30 gramas de manteiga sem sal

·         4 ovos inteiros

·         sal a gosto

·         30 gramas de farinha de trigo

·         1/2 colher (café) de sal de frutas (ou bicarbonato)

·         1 colher de sopa de manteiga (para untar a assadeira)

·         100 gramas de queijo prato ralado

·         70 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:

Bata bem os ovos com o bicarbonato ou sal de frutas até ficarem cremosos e brancos. Ferva o leite, adicione a manteiga até dissolver e, ainda quente, incorpore aos ovos batidos, sempre batendo bem. Em seguida adicione o sal e a farinha de trigo e misture tudo muito bem até dissolver a farinha.

Unte com manteiga uma assadeira ou frigideira pequena que possa ir ao forno. Acrescente metade da massa. Adicione metade dos queijos (prato e parmesão) ralados, coloque o restante da massa e, em seguida, a outra metade dos queijos por cima.

Leve ao fogo por alguns instantes, sem deixar a massa cozinhar demais. Termine assando no forno em uma frigideira com cabo que possa ser levado ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por uns 10 minutos até dourar nas laterais. Retire do recipiente e dobre ao meio. Sirva com salada, arroz ou até mesmo com molho de tomate e manjericão.

Algumas variações na receita podem ser feitas, como a adição de ervas finas e outros temperos ao gosto de cada um.