"Pêras ao Pistache e Cardamomo"

Receita por RAFAEL PERTUSIER (cliente panelas DoChef)


Ingredientes:

8-10 pêras (a depender do tamanho);
250 gramas de açúcar mascavo;
250 de pistache (já sem as cascas);
10 gramas de sementes de cardamomo (comprar o cardamomo com casca e retirar as sementes);
175 g de manteiga;
250 de farinha integral;
1 noz-moscada ralada(a gosto).


1. Descascar as pêras, lavar e cortar longitudinalmente cada uma em 4 fatias;

2. Numa frigideira de ferro (distribuição uniforme do calor), aquecê-las em fogo médio com 250 gramas de açúcar mascavo até que fiquem macias (mas sem que se despedacem) e caramelizadas, sem qualquer excesso de água (cerca de 30 minutos - sempre mexendo com uma colher de pau; 150 g de manteiga devem ser acrescentados ao final deste processo de cozimento);

3. Num liquidificador, pulverizar grosseiramente todo o pistache e as sementes de cardamomo (é desejável que alguns pedaços de pistache não fiquem muito pequenos); depois misturar com a farinha integral; ralar 1/4 de uma noz-moscada (a gosto) e acrescentar à mistura; reservar;

4. Untar uma travessa de ferro com os 25 g restantes da manteiga;

5. Retirar as fatias de pêra caramelizadas da frigideira, empaná-las com a mistura de pistache, cardamomo e farinha integral e colocá-las na travessa de ferro (caso sobre da mistura, pode ser polvilhado por cima das pêras já deitadas na travessa);

6. Levar ao forno médio por 30 minutos.

7. Servir quente, preferencialmente com sorvete de baunilha.

Acompanha muito bem uma cidra francesa ou um gewurztraminer (vinho branco).

* as pêras podem ser substituídas por maçãs, mas as pêras ficam com melhor consistência nesta receita.